刷碗机成摆设
街头巷尾的一些小饭店，放在餐桌上的碗筷油腻腻，有些还残存着污渍。记者随丰台区食监所稽查职员在检查中发现，很多店没设置专门清洗、消毒碗筷的房间，大多数餐具仅用洗洁精冲洗一番。一些店虽买了消毒柜，但根本没插电源，成了碗柜。
市中心城区一豆花店的负责人对碗筷清洗明显不看重，店里把干净的餐具放在操作台上，只用纱布盖了一部分。刷碗工对餐具消毒步骤和操作规范也不知道，只说用开水消毒便可，且不了解要有足够的煮沸时间。
一家广式餐厅厨房里，记者看到，清洗餐具的地方和未加盖的垃圾桶、未清洗的蔬菜仅隔一米。为贪图便捷，碗柜还打开着门。隐藏在角落的消毒碗柜象征性地放在一边，电源指示灯根本未亮。刷碗工讲解刷碗机坏了，但知情人称，刷碗机每隔一段时间就要换药水，本钱高，买卖不好的时候，刷碗机就弃而不需要了。
消毒碗筷二次污染
一些大饭店中，餐具消毒后则面临二次污染的危险。丰台区一个美食广场内，餐具清洗后早早地被送到每个小吃摊上，摊主将它们放在叫卖台上。执法职员用迅速测试棒测试了3只碗，其中一只的大肠杆菌指标竟达到248。
丰台区食监所员工马抒琦说，很多餐馆按规定对餐具进行了清洗消毒，但用前没注意保存，餐具长期与空气接触，导致细菌超标。
三件套遭店主忽略
不少小餐馆只租一间浅易店面，隐藏在店后的小厨房根本腾不出地方专门清洗消毒餐具。同时，刷碗工多是外地来的打工者，他们中的有的人甚至没健康证。另外，餐具保洁需要消毒柜、刷碗机等配套，其价格不菲，老板也不舍得这笔开销。
时间是餐具消毒的另一妨碍原因。盒饭生产单位、大型餐饮单位多用刷碗机及用蒸汽方法消毒餐具，用餐高峰时，他们常缩短消毒时间，致使消毒不彻底。
买家缺少健康的消费观念，也助长了餐饮行业的不卫生之风。很多市民对饮食卫生总是仅关注在食品上，而对餐具卫生视若无睹。
餐具将被重点抽检
据北京食监所副所长李洁介绍，发生在前年的一块食物中毒事件即是由餐具引起的。餐具消毒不彻底，大概出现大肠菌群超标等状况，用不洁餐具的客户就可能腹痛、腹泻，紧急的甚至可能染上菌痢和伤寒等传染成人两性疾病。
对此，食监部门正积极想招，在各类餐饮行业场合的布局上，对食品消毒的硬件设施专门作了规定。今年，市食药监局将特别加大对餐具消毒过程的卫生监管。李洁告诉记者，今年5月以来，稽查职员每月都抽检1000件餐具，合格率约80%。现在大型餐馆的餐具大体上比较卫生，但小餐馆的餐具卫生让人担心。以后一个阶段，食监部门还将加强抽检力度，一旦发现餐具不合格的餐馆，将进行罚款。
食品专家提出，可引导成立消毒公司，买碗筷集中消毒，用保鲜袋将消毒过的碗筷封好送到饭店，碗筷用后再由消毒公司运走集中消毒，饭店需要多少碗筷，消毒公司配送多少，每副碗筷收取肯定的消毒用费。
食监局推荐餐具消毒办法
●物理消毒：煮沸、蒸汽消毒应维持在100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制在120℃，维持15分钟以上；刷碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒种以上。
●化学消毒：各种含氯消毒药物，含有效氯250ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，用途15分钟以上。化学消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。