核心提示：每人皆知，科学的膳食是健康的重点之一，那你是不是了解小小的饮食口味中也隐藏着养生之道呢？

一大害——过咸

咸味是绝大部分复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不只一般菜品不能离开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适当的咸味，才能使其滋味浓郁、可口。

1、食盐——增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，天天都需要摄入肯定的盐来维持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体成长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不只对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防用途，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

忌讳：天天不容易摄盐过多，应以小于6克为宜。

2、酱油——以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，特别是一些人体不可以合成的氨基酸，需要通过酱油摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。

忌讳：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，不然会引起恶心、呕吐等不良反应。

盐是大家日常必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还感觉软弱无力，但若长期摄入过多，则比较容易影响健康，诱发疾病。

二大害——过甜

甜味古称甘。在中式快餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可去苦、去腥等，并有肯定的解腻用途。

食糖——具备使菜肴甜美、提升营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等用途。运动中需要补充适当的糖分，可以通过提升血糖水平，增加供给能量，节省肌糖原的损耗，降低蛋白质和脂肪酸供能比率，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。

忌讳：过量摄入糖会致使龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进用途。糖尿患者、肝炎患者要尽可能少摄取。

糖是家庭必须具备食品，但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。平时饮食中，偏爱甜食者，常常会因过量食糖而致使多种疾病。

三大害——过酸

在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的功用，可助肠胃消化。

食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味有哪些用途。醋能促进新陈代谢，食醋是有效预防动脉硬化、高血压的办法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具备非常强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能保持肠道酸性，达到祛除有害病菌的成效。在室内熬醋熏蒸，对感冒有肯定的预防用途；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，预防起泡，伤好无瘢痕。

忌讳：醋不适合很多饮用，特别是胃溃疡的病人，更要防止喝醋，以免对身体导致伤害。吃羊肉时也不适合食醋，不然会消弱两者的食疗成效，并可产生对人体有害的物质。

食醋保健已成为一种时髦，悄然在家庭中时尚，但醋未必对每一个人都有保健用途，醋的不良反应不可以忽略。

四大害——过鲜

鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

1、鸡精——鸡精含有丰富的营养价值，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。

忌讳：1．因鸡精本身含有少量盐，用时加盐要少。2．鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风病人应少用。3．鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中用时，应先溶解再用。4．鸡精含盐，且吸湿性大，用后应该注意密封，不然富含营养的鸡精会成长很多微生物，进而污染食物。

2、蚝油——用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5％￣8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养价值，特别是所含的氨基酸类型有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

忌讳：蚝油中含糖，所以糖尿病病人要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，不然鲜味减少。