油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，不只味道特别，营养方面也非常出色。油麦菜的营养成分与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40％，胡萝卜素含量高1。4倍，钙含量高两倍，铁含量高33％。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
■不为人知：医用效果也不凡
油麦菜还具备肯定的食疗效果，它在减少胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极推动作用，尤其是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显成效。
■营养食用方法：炒着吃断生即可
油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不可以过长，断生即可，不然会干扰菜的口味和鲜艳的色泽。因为油麦菜对乙烯非常“过敏”，因此储藏时应尽可能离得远远的苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
数据补充：每100克油麦菜的可食部分为81克，其中含蛋白质为1。4克、脂肪为0。4克、膳食纤维为0。6克、碳水化合物为2。1克，同时含钙为70毫克、铁为1。2毫克、维生素为220毫克、胡萝卜素为360微克，这类营养素在绿叶菜中均是含量较高的。