“油”是大家每天必吃的食物，因此它的使用方法是不是科学对人体健康至关要紧，假如使用方法不对，日积月累甚至可能引发癌症。近日，国内著名心血管专家洪昭光教授针对大家在饮食日常对食用油方面容易导致的一些误区提出了不少好用的建议。
误区1：高温炒菜
不少人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养价值，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这个时候就能炒菜了，不需要等到油冒烟。
误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油
假如没油，就会导致体内维生素的缺少，与必需脂肪酸的缺少，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不可以的。在肯定的剂量下，动物油对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
目前，一般家庭还非常难做到炒什么菜用什么油，但大家建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，由于极少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没什么不同的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来讲，大家更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在天天低于25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖有关疾病的人群。